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南京 。南京被称为鱼米之乡的江南大地,南京的鸭子也肥壮无比,极其美味 。明朝时,御厨将鸭子用炭火烘烤后极其美味 。后来燕王朱棣登上了皇帝的宝座,将明王朝的首都迁至他的大本营北京,烤鸭这道菜也被带到了北京,受到了达官贵人的喜爱 。到了清代,这道菜名声叫得更响了,于是这道菜便被命名为“北京烤鸭” 。
【北京烤鸭发源地】相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭” 。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人 。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久 。
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