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【水煎包发源地】东京汴梁城 。水煎包,特色传统风味小吃,属豫菜菜系 。现今已有500多年的历史,在华北和中原地区颇为流行 。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美 。在河北山东等部分地区则称呼为锅贴,主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传,主要以利津水煎包、菏泽水煎包最为著名 。利津县街道上分布着很多各具特色的水煎包铺子,而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流 。菏泽水煎包列为中国十大包子 。
各地特色山东馅食分类非常细,如水煎包和锅贴,根本操作顺序大同,都是将面皮包馅,下入平底锅,加水或稀面浆大火煎制,但锅贴要二次下浆,成熟后成片相连,水煎包是将熟时淋入小磨油,翻身再煎便成 。最大差异是用面,水煎包是发酵面,锅贴是水调面,水煎包皮更暄软 。菏泽的水煎包和锅贴都非常有名 。
根据其馅料的不同,水煎包又可分为牛肉水煎包、猪肉水煎包、韭菜水煎包等,但其制作方法基本相同 。水煎包采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候 。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可 。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响水煎包的质量 。
开封水煎包小巧精致,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅 内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品 。
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