蛋烘糕面浆的调制配方 _知识分享

文章插图
1、将500克面粉放入盆内,在面粉中放入250克蛋液、白糖200克和50g红糖水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀,制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。
4、待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。
咸味蛋烘糕做法
1、精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。
2、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。
【蛋烘糕面浆的调制配方】3、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料。

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