红豆腐装坛时坛底放什么好吃 _知识分享

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【红豆腐装坛时坛底放什么好吃】红豆腐装坛时坛底放稀疏稻草杆好吃,这是川、陕等地区著名的传统小吃,当地乡村老百姓几乎家家都会制作。在冬天制作红豆腐时,先将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中。过些天,豆腐表面长满了毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食盐、辣椒粉中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好。可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡,几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精、乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。

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