羊干巴和牛干巴的区别 _知识分享

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【羊干巴和牛干巴的区别】羊干巴和牛干巴的区别在于原料不一样,羊干巴的原料是羊肉,牛干巴的原料是牛肉,都是失去水分而收缩、变硬的肉。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,以云南最为常见,并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等,因腌制数量、目的不同,所需用具也有所不同,并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉,以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉,依肉块纹理分割,所得牛肉各有其名目,但名目并不统一。

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