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糙米醋不是白醋 。糙米醋是以漂白前的糙米为原料制成,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁饮用 。糙米醋为液态发酵生产,颜色较陈醋浅 。白醋是醋的一种,以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制 。
【糙米醋是白醋吗】中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主 。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用 。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸 。

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