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【糖化酒曲和免糖化酒曲的区别】从酒曲上区分：不管是生料还是熟料,熟料包含大曲和小曲,粮食发酵的首个反应过程就是糖化,不糖化粮食便不能发酵,只是有的糖化的方式和反应过程可以看见,有的看不到,没有免糖化这一说 。酒粬,一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。

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