咖啡苦的甘醇是什么 _知识分享

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咖啡苦的甘醇是指咖啡口感,甘醇的口感通常是深烘的豆子,可以明显感受到口感顺滑,基本无酸味。咖啡口感有大约21种,例如丰富、复杂、平衡、温和等。烘焙度越浅,咖啡的香气则会柔和,咖啡风味更具有层次感,果酸也越突出。焙度越深,咖啡的香气也越明显,但苦味也越明显,其次,也更加醇厚。
【咖啡苦的甘醇是什么】胡芦巴碱是咖啡苦味中的重要因子,所幸是不耐火候,烘焙度越深它的裂解越多,苦味就越低,科学家研究后发现原来浅中焙中有较多的胡芦巴碱的苦味,居然和浅中焙碳化程度较低且甜度较高的焦糖结合,产生悦口的甘苦滋味。

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