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【长时间油炸不换油会怎样】长时间油炸不换油会使油脂发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用,颜色会变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫多、吸油力增大等,且油炸食品高温下容易产生亚硝酸盐类物质；尤其是淀粉类食品,在超过120度高温的煎炸下,易产生一种叫丙烯酰胺的物质,这两种物质长期食用会对人产生不好影响 。
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