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【东北冻梨是怎么变黑的】梨在冷冻标准下,会破坏梨的细胞膜结构,多酚氧化酶的特异性也高 。梨含有多种多酚,在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的化学物质,进而使梨呈现黑色 。东北冻梨通常是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成,把冻梨洗干净后,即可直接食用 。化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜,吃起来像是在喝果汁 。
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