蒸蛋为什么不凝固 _知识分享

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【蒸蛋为什么不凝固】1、水加过多：蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固,如加水过多蛋液的浓度就会被稀释,蒸蛋就无法凝固,蛋液与温水的比例为1：1.5,蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑,如水分比例超过1.5那么蛋液就无法凝固,如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间。
2、蛋液没有充分搅散：在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀,不能有颗粒状,再把蛋液与温水混合,然后把蛋液与温水搅拌均匀,蛋液与水完全融合在一起蒸蛋才会凝固,如蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的,蒸出来的蛋就无法凝固。
3、加入的温水温度过高：蒸蛋一定要用温水,这样可以使蒸出来的蛋嫩滑,如加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成蛋花,蒸蛋就不会凝固,加入的水水温在30~40°之间就最好,这样蒸蛋最为嫩滑。

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