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【coco爆爆珠里面是什么】coco爆爆珠里面是果汁 。爆爆珠由海藻酸钠、乳酸钙、果汁、饮用水搭配制作而成,是将果汁包裹在一层薄薄的膜里,受到挤压之后,膜便会破碎,溢出香甜的果汁 。爆爆珠的制作属于分子料理中的晶球化处理,原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后,在大分子间形成交联键,形成凝胶层 。
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