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【蒜变绿色什么原因】蒜变绿色是因为蒜与空气中的氧气产生了氧化反应,这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色 。大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 。它们叠加在一起就呈现出绿色 。

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