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点豆腐的卤水有3种,分别是:氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水 。
1、氯化物型卤水:特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和 。多余的钙则和氯离子生成CaCl2 。卤水中占优势的离子是氯和钠,氯化物型卤水工业品位矿化度大于或等于108毫克每公升 。
【点豆腐的卤水有几种】2、硫酸盐型卤水:指含NaCl、Na2SO4、MgSO4、CaSO4以及MgCl2、KCl等组分的卤水,按其化学成分可分硫酸镁亚型和硫酸钠亚型 。
3、碳酸盐型卤水:卤水中碳酸根与重碳酸根离子浓度超过钙、镁离子浓度的卤水,具有较高的碱度和高溶解能力,可使硅、铝等物质溶解其中 。
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