蛋白打发不起来的处理方法
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蛋白打发不起来可能是打发程度不够,或者是打发过程中混入了杂质 。打发蛋白一般采用电动打蛋器 , 高频的搅拌有利于蛋白的打发,而人工搅拌打发的方式十分耗费力气,并且很容易打发失败 。
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在打发蛋白的过程中,使用器具必须无水、无油,温度不能过热或者过冷,以免蛋白打发之后容易消泡,另外 , 可以加入塔塔粉或者柠檬汁,加快打发 。
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【蛋白打发不起来怎么办】 在准备制作蛋糕的蛋白泡的时候,可恶意分阶段在蛋白中加入糖 , 搅拌至蛋白粗泡的时候加入三分之一的糖,细泡和粘稠状的时候再分别加入剩下的两次糖 , 这样不仅能够帮助打发,并且后续食用的口感更好 。
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