面包筋度怎么判断 _知识分享

【面包筋度怎么判断】

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1、6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩,不够光滑。摸一下会非常粘手,用手拉面团,一拉就断,没什么弹性。
2、7成筋的面团表面的小疙瘩变少,表面光滑一些,但仍有些粘手。用手抻拉,可以抻出比较厚的膜,膜比较粗糙,破口明显锯齿状。
3、8成筋时,面团表面小疙瘩基本消失,表面变得较光滑。面团柔软,不会很粘手。用手拉面团,可以感觉到面团的回弹力很大,面团非常有弹性。
4、9成筋的面团表面肉眼可见的光滑,几乎不粘手,用手抻面团,可以拉开,但一拉长会断掉,延展性还不够好。抻出的膜很细腻,破洞会是比较小的锯齿状。
5、10成筋的面团表面很光滑,用手抻面团,可以轻松的抻开,不会轻易断掉。撑出的膜很细腻很薄,可以看到指纹,就是所谓的“手套膜” 。用手指戳膜,不会易破,有弹性,破口处是光滑的,没有锯齿。

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