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【维生素c在贮存中变色的主要原因是什么】维生素c在贮存中变色的主要原因是去氢维生素C在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应 。在酸性介质中受质子催化,反应速度比在碱性介质中快,进而脱羧生成呋喃甲醛,呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点 。维生素C分子结构中具有烯二醇结构,具有内酯环,且有2个手性碳原子 。因此,维生素C不仅性质活泼,且具有旋光性 。
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