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【热牛奶上面一层膜是什么】热牛奶上面那层膜是奶皮 。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮,呈白色或微黄色 。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜,内侧为一层较厚的脂肪层 。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化 。其中蛋白质10%-20%,脂肪40%-50%,水分10%以下,其余为碳水化合物和矿物质 。

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