谷氨酸是什么 _知识分享

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【谷氨酸是什么】谷氨酸是一种酸性氨基酸。谷氨酸的分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊于1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水而溶于盐酸溶液,等电点3.22 。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。

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