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【横三排竖三排是什么工艺技艺】横三排竖三排是高温制曲工艺技艺 。酱香酒传统的制曲工艺是端午踩曲、高温制曲、贮存6个月左右,固守着人工踩曲的传统方式 。制曲所用的原辅料是小麦、母曲、水和稻草 。端午时节,制曲工人先将小麦磨碎,然后拌曲配料,人工踩制成型,踩出的曲块四边紧中间实外紧内松,高度约在11~13厘米左右,呈龟背形 。踩好的曲块,要进入曲仓进行堆积发酵,曲块存放要用稻草铺垫,形成横三、竖三的模式,摆放在仓房里进行高温发酵培养,这样摆放是便于更好的排潮和保温 。
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