文章插图
1、油的品种：豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫,而精炼油因为已经基本去除磷脂,故几乎无此现象 。
2、油温：油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅 。
【炸肉丸子时油为啥起沫】3、水分：肉丸子水分大,油遇见水容易起泡沫,故要注意少下料、控制材料中的水分 。

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