酒米是糯米吗 _知识分享

【酒米是糯米吗】

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酒米是糯米。酒米通常由糯米煮熟发酵而成,米粒通常比食用米大、柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白” 。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖分,多用来酿造黄酒。

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