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【纯脂巧克力是什么意思】纯脂巧克力是指它含有的可可油脂是从可可豆里面天然提取得到,不像代脂巧克力,它是从工厂炼化的类可可油脂制作而成 。纯脂巧克力必须经过调温才能使用,不管是砖形还是纽扣形的巧克力（生产过程中已经调温）,一旦被熔化,可可脂的晶体结构就被破坏了,需要经过调温使可可脂以独特的方式重新结晶,以保持巧克力的稳定性和光泽度 。
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