豆腐易碎没韧性是怎么回事 _知识分享

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【豆腐易碎没韧性是怎么回事】豆腐易碎没韧性的原因是加的石膏量不够；黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好；压豆腐的力度不够,不然豆腐容易松散、不成形。在制作豆腐时,需要准备足量的卤,适当增加重量,以免豆腐不成形。

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