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【氽水和焯水是什么意思】焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼” 。氽水又称“灼水”“拖水”,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法 。多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一 。

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