【为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油】 鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪,并在放入盐腌制后,盐分会渗入蛋内 , 蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固 , 并且把蛋黄中水分排出,均匀分布的脂肪也就变成了油 。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油
![为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油](http://img.liaoninglong.com/240105/09235222c-0.jpg)
文章插图
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志,有些咸鸭蛋是不出油的,这是因为每种蛋的脂肪含量不一样 。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬 , 这是出油出得太快造成的 。
建议平时少吃咸鸭蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬 。
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