复炸用大火还是小火 _知识分享

【复炸用大火还是小火】

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复炸要用大火。因为大火才能使油温更高,这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆,如果用小火,食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。而第一遍炸的时候要用小火,这样可以使食物内部熟透,而不至于表面糊掉,内部还是生的。

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