青菜馅熟后还保持绿加了什么 _知识分享

【青菜馅熟后还保持绿加了什么】

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加了食用碱。叶绿素在碱的作用下,会形成水溶性的叶绿素,就不会变黄。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失,可以先将青菜用热水汆烫一下,能使青菜表皮收缩,锁住叶绿素。加盐调味时,可以加上一勺食用油,用食用油包裹住蔬菜,水分就不会被置换出来。

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