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大白油是一种增加食物香味的食用香精,是由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂 。白色至浅褐色结晶粉末,或微乳白色针状结晶 。附加物包括载体、溶剂、添加剂 。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等 。
大白油的特征：
【大白油是什么东西】无臭,微有苦味,水溶液无味 。PG难溶于水,微溶于棉子油、花生油、猪脂 。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右 。没食子酸丙酯比较稳定,遇铜、铁等金属离子发生呈色反应,变为紫色或暗绿色,有吸湿性,对光不稳定,发生分解,耐高温性差 。

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