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马铃薯的叶子不能吃 。因叶子中含有龙葵素等生物碱,误食后会影响身体健康 。这种植物是常见的蔬菜,作为一年生草本植物,它的块茎不仅可供食用,而且是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米 。不过需要注意的是,发芽或表面发绿的马铃薯,不能食用,否则也会影响身体健康 。
马铃薯的品种分类：【马铃薯的茎叶是否可以食用】彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯,七彩马铃薯等 。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯,将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交,改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯 。彩色马铃薯还可作为特色食品开发 。由于其本身含有抗氧化成分,因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色 。另外,紫色马铃薯对光不敏感,油炸薯片可长时间保持原色 。
黑色马铃薯之所以呈现黑紫色,是因其含有大量的花青素,而花青素具有抗衰老作用 。同时,还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点,亩产达1500公斤,比普通马铃薯品种增产20%左右 。同时,由于该品种抗病性的提高,在生产中大大降低了农药的使用剂量,有利于生产出无污染、无公害的绿色食品 。
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