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是因为牛奶和菌种搅拌得不够均匀,菌种已经变质失效；也可能是因为发酵的时间不够长,或者放置的环境温度过高,如果此时酸奶闻起来有一股奇怪的异味,代表酸奶已变质,则不能食用 。酸奶需要储藏在温度为0-6℃的环境中,保质期通常在十天以内 。
酸奶结块的两种情况：【酸奶水乳分离咋回事】1、当出现分层就是蛋白质沉淀在底层,上面一层是水时,酸奶说明变质了,这时就不能喝了 。
2、如果没有分层,只有均匀的结块,这是继续发酵导致的,可以喝,因为酸奶里加有菌种,如果温度稍微高一点,就会继续发酵 。

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