柠檬酸是果酸吗 _知识分享

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柠檬酸是果酸。主要来自柑橘类水果（特别是柠檬）,为部份食品或饮料的酸味来源,并可作为天然防腐剂。ph通常为中-弱酸性,若化妆品中未强调含果酸配方,柠檬酸只能算是酸碱调节剂,并无真正果酸的效果。
柠檬酸的应用领域：【柠檬酸是果酸吗】在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3 。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值）,减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。

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