文章插图
【烤麸是什么】烤麸是江南地区常见的传统特色食品,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成 。烤麸呈海绵状,口感松软有弹性,蛋白质含量高,还含有钙、磷与铁质 。
生麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。吃烤麸,寓意在新的一年里“呼呼响、富起来” 。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：