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叶菜类是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜,主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等 。叶菜类蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源 。叶菜类蔬菜的蛋白质含量较高,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为2%～4%,膳食纤维约1.5% 。
蔬菜：
【什么是叶菜类】蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等 。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,食用价值也较高 。
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