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酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来,捞完白膜后,用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉,最后倒入一些高度白酒,覆盖酸菜表面即可 。腌制酸菜的过程中,一定不能沾油,如果不小心将油顺带入菜缸内,就会出现起白沫的情况 。
【酸菜长白膜了怎么处理】酸菜:
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在 。古称菹, 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者,酸菜也,即类似现在的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久 。
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