大酱没过保质期酸了怎么回事 _知识分享

【大酱没过保质期酸了怎么回事】

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1、可能是发酵不完全,盐度不够,可以先盛出一些大酱,加入适量食用碱进行中和,若酸味消失,则再在酱缸中加入换算比例的食用碱,去除整体酸味。酸味去除后还可以加适量的糖来调味,防止大酱过咸。
2、可能是因为豆子煮得不透,或者酱缸中有油等杂质,还可以直接在大酱中加水,将酱豆重新煮过。烹煮时杂质浮起,需要撇去浮沫,煮好后晾凉,装入封闭的酱缸中储存即可。
3、自家制作大酱的时候,要保证豆子煮熟,在密封环境中完全发酵,在大酱封罐的时候,可以留下四分之一的空隙,同时,要保证足够的盐度,这样不仅可以防止细菌滋生,还有利于大酱的储存。

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大酱没过保质期 酸了怎么回事

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