白豆蔻在调料中起什么作用 _知识分享

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白豆蔻味辛,性温；归肺、脾、胃经；芳香行散,白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气。
炖肉的时候,花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮,为的是去除肉类的膻味儿,豆蔻如果用的话,最好不要炖煮时间过长,因为它的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,所以最好在肉五成熟时再放入,味道和药效都保全了。
白蔻,姜科山姜属多年生草本植物白豆蔻的果实。它产于泰国、越南、柬埔寨、老挝,中国广东、广西、云南亦有栽培。
【白豆蔻在调料中起什么作用】其高1.5~3m,根茎粗壮；叶近无柄,叶片狭椭圆形或卵状披针形,叶舌圆形；花萼管状,花冠管与花萼管近等长,花药宽椭圆形；子房下拉,蒴果近球形,种子团3瓣；花期2-5月,果期7-8月。它生于山地、路边和草丛等潮湿之地。

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