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【料油是什么油】料油又叫蔬菜油,是以多种蔬菜放入食用油中,经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料,是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料,它可以当作芡汁勾兑好之后的明油,面点师傅经常会用料油来调制各种馅,如韭菜馅、猪肉大葱等 。料油不仅在大酒店有,很多的小吃摊也都会用到料油,例如很多卖小菜的、面皮店等,料油可以用“万能油”来形容它 。料油尤其在凉拌菜中使用极为广泛,好的料油是凉拌菜的主心骨,用料油烹制的清炒菜,色泽鲜亮、味道鲜香 。

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