结冷胶是什么东西 _知识分享

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结冷胶又称凯可胶、洁冷胶,是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂,通常为白色或类白色粉末,无臭无味,在低浓度下可产生凝胶,主要应用于食品、化妆品、化工等行业。
结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
【结冷胶是什么东西】结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%—0.3%）。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

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