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寿司的起源于日本江户时代的延宝年间,也就是1673年至1680年间,京都医生松本善甫将各种海鲜用醋浸泡一夜之后,与米饭攥在一起食用,据说是当时对食物保鲜的新尝试 。
随后经过一百五十多年,住在江户城的一位名为华屋与兵卫的人,在文政六年（1823年）简化了寿司的做法以及吃法,并将其命名为“与兵卫寿司”进行公开出售,也就有了现在攥寿司的原型,之后逐渐普及并成为日常食品之一 。
寿司的种类：
1、握寿司：将米饭握成一口大小的长条饭团,再覆上其他鲜美食材 。握寿司中,醋饭被称作舍利,上覆食材被称作种 。
握寿司可以用手吃又或者可以用筷子,正确吃法：翻转用鱼片或其他食材蘸酱油,而米饭绝不能沾到酱油 。
2、炙寿司：顾名思义即炙烤寿司,用喷枪在食材表面微微炙烤 。烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味,适合不喜欢食生鱼的人 。
【寿司的由来】3、军舰卷：用 2厘米高的饭团配上3厘米高的海苔,绕上一圈,在凹陷处填入食材而成 。
军舰卷有两种吃法：一是将酱油滴在军舰卷上；一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上,切忌直接蘸酱油,也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油,会被视作失礼 。
4、押寿司：又称箱寿司或箱押寿司,主流于日本关西,顾名思义是用押箱制作,押出来的寿司呈方形,外表规整 。
做法是先将配料铺在押箱最底层,再放上米饭,或一层层叠加其他食材,轻微用力将盖子压下,最后用刀切成一口大小的方块 。
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