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【炒的鸡蛋变黑是怎么回事】因变性蛋白质与空气接触,被氧化的缘故；另外还跟锅有关系,如果使用的是一般的铁锅,铁离子也会引起蛋白质变黑 。
此外,鸡蛋如果存放时间过长,蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降,细菌就会进入鸡蛋,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,此时不但致病菌会大量繁殖,蛋白质会变质腐败 。
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇,营养丰富 。一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。
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