腊猪蹄怎么腌制 _知识分享

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【腊猪蹄怎么腌制】用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右。将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,一般可放置2-3天左右。可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒、胡椒等。干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味。腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以食用,也可放时间长些。

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