川粉是什么意思 _知识分享

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一种粉条,以地瓜为原料,不易断,口感滑爽。厦门有川粉馆,即川北凉粉。
1、配料与打芡：可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制,加入添加剂即可。
2、和面：加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型：先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型。
4、散热与剪切：粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
【川粉是什么意思】5、冷却：有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条：把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥：有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。
8、包装：干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。有川粉馆,即川北凉粉。

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