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【扣肉由来】北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴,后广为流传 。
梅菜也是惠州的特产,在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作,求得生存,当时生活十分贫寒 。有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中 。这时候有个仙女从天而降,安慰了娘子几句,并拿出一包菜种送予给她,然后抽身前行 。卢娘子十分感动,并忙呼：“恩人姓甚名谁,日后好生报答 。”仙女笑答：“广济苍生,何劳报答,姓梅是也 。”随即腾云而去 。卢娘子按照梅仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳 。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧 。此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,从此有了梅菜 。这虽是个传说,但可以看出梅菜有着悠久的历史 。
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