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有一对姐弟,相依为命 。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面给他吃,可弟弟总是说面条下硬了 。于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在上面压着面团跳,从左到右、再从右到左,将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条 。姐姐将面条放进锅里,又想加点青蒜,手忙脚乱之际,将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅 。没想到,这样的面条却让弟弟吃得又多又香 。原来,用小锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳 。从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店 。
【锅盖面的由来】锅盖面也称镇江小刀面,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃 。锅盖面用的面条是“跳面” 。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条 。
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