青鱼的营养价值有哪些？( 二 ) _菜谱

撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。
3、糟青鱼干原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。做法：1 。将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;2 。
将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;3 。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;4 。再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出;5 。用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;6 。
将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;7 。将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;8 。用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月;9 。食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;10 。
上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可;11 。上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

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