【寻味乡里丨蔡澜吃过都说好的罗源碧里羊】?冬日 ， 宜进补 。 好吃的福州人首选将羊肉汤作为冬日滋补圣品 。

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来一碗滚烫的下廪羊肉汤 ， 一整个冬天都能暖起来 。 说起“下廪羊” ， 大家可能不熟悉 。 下廪羊是罗源碧里乡的特产 ， 在2016年6月获得了国家地理标志证明商标 。 下廪羊不但全身是宝 ， 最为奇特的是它喜欢吃有剧毒的断肠草 ， 且羊肉无膻味、肉质紧实、口感极佳 。

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香港著名“食神”蔡澜到罗源碧里 ， 吃过此羊肉后 ， 曾盛赞下廪羊 ， 并写进他的美食推文中 。 用下廪羊炖的汤 ， 羊肉无膻味 ， 肉紧实 ， 口感极佳 。

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罗源碧里地形比较奇特 ， 是江水与海水的交界处 ， 这里背山面海 ， 每天涨潮的时候 ， 羊就跑到山上吃草、喝山泉水；退潮的时候 ， 它们就跑到滩涂旁 ， 吃浸泡过海水的草 ， 草被海水浸泡过 ， 所以草就有咸味 ， 碧里羊长期吃这种盐水草 ， 身体的含盐量增高 ， 羊肉本身就带咸味 。 再加上产期的跑动锻炼 ， 所以碧里羊皮肤黝黑、肉质紧实、颜色鲜红、肌理明显 。

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在当地 ， 一般只需要最简单的烹饪方式来还原它的原味 。 罗源碧里羊汤 ， 每做1份通常需要2个半小时的时间 ， 才能吃到最佳的风味和口感 ， 加入了多味中草药 ， 吃起来与其他羊完全不一样 ， 它有羊的鲜味 ， 但没有羊膻味；汤喝到嘴里 ， 有一股奶香味 ， 附带一些青红酒的香味 。 皮比较厚 ， 咬起来有嚼劲；肉比较红 ， 本身就自带一点咸味 ， 惊为天物 。

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在福州的冬日里 ， 一道高蛋白、低胆固醇、温补的“碧里羊汤”定能暖心、暖胃 ， 漫漫长冬 ， 不惧严寒 。

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