熊旭颖说美妆|高压锅怎样炖牛肉不柴?
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【熊旭颖说美妆|高压锅怎样炖牛肉不柴?】高压锅炖牛肉不柴的关键是食材的选择 , 然后焯水和炖煮时的用水要注意 , 还有就是加盐的时机要掌握好 。
我已经在西藏拉萨呆了5年 , 这边属于高原地区 , 每天做饭做菜基本上都要用到高压锅 , 并且这边盛产牦牛肉 , 所以我们炖牛肉的时候也比较多 , 对于高压锅怎么炖牛肉不柴还是很有经验 。
一、想要炖出的牛肉不柴 , 首选牛腩和肋排肉 , 然后是大腿肉 。
用高压锅炖牛肉 , 时间炖得久再硬的牛肉都会炖到稀烂 , 但是炖到那种程度的牛肉 , 除了没牙的老人喜欢吃 , 一般很少有人会喜欢 。 牛肉炖软但还成块儿稍带点嚼劲 , 并且吃起来又不柴是最好的 。
不管是用高压锅还是用一般的锅炖牛肉 , 想要炖出的牛肉吃着不柴 , 最好是选择牛腩或者肋排肉 , 牛腩是我们俗称的五花肉 , 肋排肉是排骨上面取下的肉 , 这两种肉肥瘦相间适合炖或者红烧 , 做好以后肥嫩多汁一点都不柴 。 牛的大腿肉也可以作为炖和红烧的材料 , 但相对于牛腩和肋排肉 , 大腿肉更有嚼劲 , 这样的嚼劲和柴是两种口感 。
二、想要炖出的牛肉不柴 , 焯水时要冷水下锅 , 而炖煮时要热水下锅 。
牛肉选好以后 , 如果有时间可以进行浸泡 , 先泡出血水 , 后面炖出的牛肉不仅颜色好看而且不会有腥味 。 如果没有足够的时间进行浸泡 , 可以用清水多抓洗几遍 , 尽量的洗出血水 。
洗好的牛肉切成小块后冷水下锅 , 加入葱姜和料酒进行焯水 。 焯水的时候必须冷水下锅 , 如果热水下锅 , 新鲜的牛肉表面的蛋白质遇热会很快凝固 , 这样不仅使牛肉块内部的血水排不出来而有腥味 , 并且煮好的牛肉口感会偏柴 。
焯好水的牛肉带着一定的温度 , 放入高压锅中进行炖煮 , 必须要使用热水 , 否则牛肉纤维热涨冷缩 , 从而变得有韧性嚼不动 。
三、想要炖出的牛肉不柴 , 牛肉刚下锅时不能加盐 , 至少等到牛肉炖熟以后再加入 。
炖牛肉时 , 如果一开始就加入盐 , 牛肉会脱水而使得口感偏柴 , 但是等到牛肉炖好准备出锅时再加盐 , 牛肉会很难入味 , 我们可以在牛肉炖熟以后加入配菜时再加入盐 , 如果不需要加入配菜 , 在牛肉炖好以后加入盐可以让其在锅中焖上一会儿 , 使牛肉更好的入味 。
用高压锅炖出的牛肉 , 味道和口感都比不上砂锅慢炖的牛肉 , 但砂锅炖牛肉确实需要较长的时间 。 其实我们可以先用高压锅把牛肉压熟 , 然后开盖小火慢炖一会儿 , 这样既能节省时间 , 又使牛肉有更好的味道和口感 。
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