《如何做红烧狮子？》
材料】
肉馅600克、大白菜1200克
调味料
（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙
（2）淀粉2大匙
（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1.肉馅略微剁匀 ， 拌入调味料（1）调匀 ， 分成4等份 ， 捏成大肉球 ， 表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2） ， 用多量油煎黄外皮后盛出 。
2.大白菜切粗大块 ， 用2大匙油炒软后放入锅内 ， 再排入4个狮子头 ， 然后加入调味料（3）烧开 。
3.改小火煨50分钟 ， 待狮子头已酥干时即可盛出食用 。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质 。 肉馅用夹心肉较适合 ， 但不要剁太细 ， 也不要顺方向搅太久 ， 以免肉质太硬 。
2.大白菜不要切太小 ， 炒太软 ， 以免不耐久烧而化掉 。
3.耐热锅不怕火大或久烧 ， 而沙锅不能以大火煮 ， 以免裂开
【红烧狮子座头怎么做 红烧狮子座】`原材料：
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料：
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
制作过程：
1、五花肉剁成肉泥 ， 马蹄、冬茹切米 ， 加入盐、味精、生粉打至肉起胶 ， 作成四个大丸子 。 青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内 ， 生姜切片 。
2、烧锅下油 ， 油温130度下入大肉丸子 ， 炸至外金黄内熟捞起待用 。
3、锅内留油 ， 下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子 ， 放盐、味精、白糖、老抽王 ， 用小火烧至汁浓 ， 再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。 原料：肉泥、鹌鹑蛋
配料：茡荠、青菜心、鸡蛋、火腿、姜、生粉、盐、油、蕃茄沙司
1、茡荠、火腿、姜切细粒 ， 放入肉泥中加入鸡蛋、盐、味精、生粉打至肉起胶 ， 卤好鹌鹑蛋 ， 青菜心洗净备用 。
2、将卤好的鹌鹑蛋包在肉泥里捏成直径约4公分的肉丸（可根据自己喜好任意做大小） 。
3、青菜心用开水烫熟捞起摆盘 ， 烧锅下油 ， 油温七度下入肉丸子 ， 转慢火炸至外黄内熟捞起放入盘中 。
4、锅内留少许底油 ， 勾入蕃茄沙司 ， 略微翻炒 ， 快速加入清水推匀 ， 然后浇淋在已炸好的肉丸上即可 。 不敢..