小炒东山羊肉片做法小炒东山羊( 二 ) _生活百科

4、加入生抽、白糖，开火翻炒至卤汁包在大葱上后，倒入羊肉片继续翻炒均匀，就可起锅装盘。
生烤草原羊排

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原料：
海拉尔羊排500克，葱丝少许。
调料：
孜然粉30克，辣椒粉10克，盐、味粉各适量。
做法：
1、先将羊排处理好，改好刀。
【小炒东山羊肉片做法小炒东山羊】2、然后调味腌制，入烧烤箱烧制。
3、边烤边扫油，至无血水、肉熟透，再洒上孜然，辣椒粉即成。
说明：
选料货源来自海拉尔草原优质绵羊排骨，香料采用新疆特产孜然，烤箱设备使用德国进口万能烧烤箱，经过从粗加工到精加工的处理后，再入烤箱制作而成，达到外香脆、内嫩滑，既有塞外风味，又有粤菜底蕴。
红焖羊肉

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主料：羊肉
辅料：苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然
调料：料酒、醋、老抽、生粉
做法：
1、羊肉切块，用凉水浸泡一下；
2、锅里放凉水，加入羊肉，切半个苹果放入，大火烧开，焯一下，捞起羊肉，用温水冲干净；
3、起油锅，爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉炒一下；
4、炒好的东西放入砂锅，倒一袋料酒，少量醋，两勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入纱布包，把另外半个苹果放进去，再加些开水，大火烧开，转小火慢炖，约半小时把苹果扔掉；
5、再过1小时把纱布包拿掉，放入切块的胡萝卜，再炖半小时；
6、倒入生粉水勾芡，再切入葱段，烧开一下即可。
糟熘鱼羊鲜

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主料：
木耳（涨发好的）100克、草鱼100克、羊肉80克
调料：
自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克
做法：
1、将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。
2、在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。
3、起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。
4、起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。
特点：
糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。
烹饪心得：
最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。
黑醋羊靴筒

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主料：
东山羊靴12只（1250克）
配料：
鹌鹑蛋12粒、姜100克、西兰花10克、进口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克
制作：
1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域，用锯骨机锯好；洋葱、白萝卜、红萝卜、马蹄、竹蔗切条备用；
2、锅下清水，下东山羊靴，加入萝卜、植物香辛料、竹蔗、马蹄、盐，煨透捞起待用；
3、鹌鹑蛋煮熟，去壳待用；姜用锅炒香待用；
4、选用沙煲，加入黑醋、姜糖、羊靴、鹌鹑蛋、姜，用文火熬制即可。
小炒羊米香

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